Cómo toman café los cordobeses: ¿frío o caliente? Andy Carletta, maestro tostador de Es:Tostadores, asegura que estamos mejorando el paladar y descubriendo nuevos sabores y aromas en los cafés. Los mejores consejos para degustar una buena infusión. El café, más que una simple bebida, forma parte del día a día de los cordobeses y revela interesantes costumbres y preferencias culturales. Andy Carletta, barista y referente en el ámbito del café de especialidad, destaca cómo las tradiciones locales y las nuevas tendencias están moldeando la forma en que se disfruta esta bebida. Desde la temperatura ideal hasta los métodos de preparación, esta nota explora las claves para apreciar un buen café, las recomendaciones de un experto y los planes de expansión de Es:Tostadores, una marca que sigue ganando terreno en Córdoba. Según el también empresario, existe una tradición cultural arraigada en Córdoba de preferir el café muy caliente, similar a la costumbre del mate.
Esta preferencia puede llevar a los consumidores a pedir bebidas a temperaturas extremas, ya sean muy frías o muy calientes. Sin embargo, Carletta señala que «nuestro paladar no está diseñado para percibir sabores a temperaturas extremas», lo que podría llevar a perder los matices de un café de calidad. Carletta introduce el concepto de «temperatura barista», que es la temperatura ideal seleccionada por los expertos para que la leche no pierda sus propiedades, especialmente su dulzor natural. Aunque difiere de las preferencias habituales de algunos consumidores, esta temperatura busca preservar la calidad del producto. Aun así, los clientes no deberían dudar en pedir el café a la temperatura que prefieran, ya que «no hay una ley que esté escrito como para obligarle o decirle a una persona cómo tiene que tomar su café», pero Carletta sugiere que prueben el café a la temperatura sugerida por los baristas al menos una vez, para apreciar la calidad del producto.
Para descubrir un buen café, Carletta recomienda explorar diferentes variedades y perfiles de sabor. Aconseja preguntar en las cafeterías de especialidad sobre los granos disponibles, prestando más atención al proceso y la fermentación del café que a su origen geográfico. Los procesos naturales tienden a producir cafés más dulces y con notas achocolatadas, mientras que los procesos lavados suelen resultar en cafés más frutales y ácidos. Además, recomienda probar el café antes de añadir endulzantes para apreciar sus sabores naturales, como le dijo a un cliente: «Por favor, probalo y después si querés ponerle más acá tenés el kilo de azúcar que compramos hoy, pero primero probar», bromeó. En cuanto a las bebidas con leche, Carletta señala que la leche de almendras es una alternativa popular entre quienes no consumen lácteos, aunque él prefiere otras opciones como la leche de avena o coco, ya que considera que la de almendras puede ser muy invasiva con el sabor del café. Desde el equipo que compone el restaurante, anunciaron que Es:Tostadores abrirá una nueva cafetería en Nueva Córdoba, lo que permitirá que más personas disfruten de su café de especialidad. Esta expansión es un testimonio del éxito que han logrado en su local de la Av. Rafael Núñez. «Estamos abriendo una cafetería nueva en Nueva Córdoba. Queremos que la marca esté en toda Córdoba y muchas personas también lo puedan disfrutar». Aunque la dirección exacta aún no se ha revelado, Carletta indicó que la nueva cafetería estará ubicada «por Yrigoyen» en Nueva Córdoba. Actualmente, en Es:Tostadores se pueden encontrar cafés de origen peruano y colombiano. En ese contexto, el barista recomendó probar los cafés filtrados para descubrir el potencial de sabor que pueden ofrecer.
Todo sobre las pin-ups. Desde antes de la Segunda Guerra Mundial, cuando alcanzaron un éxito inesperado, tuvieron usos y significados diferentes. Durante la Segunda Guerra Mundial, las ilustraciones de chicas pin-up -mujeres con poca ropa y actitud pícara- eran tan populares que hasta los bombarderos estadounidenses llevaban una en el frente del fuselaje. En trajes de baño o ropa militar, con camisas atadas a la cintura o polleras al viento, y hasta en ropa interior, estas imágenes sensuales y a la vez ingenuas adornaban también los talleres de autos y las tiendas de campaña. “Era una época en que las mujeres tenían más y mostraban menos”, apunta Dian Hanson, editora de la colección Sexy Arts de Taschen, en The Art of Pin-up, un libro que ella compiló y que acaba de lanzar la editorial con un recuento histórico y capítulos dedicados a los diez autores más destacados del género, entre ellos, Gil Elvgren, George Petty y el peruano Alberto Vargas.