Идеальные сырники, которые подают в кафе и ресторанах, отличаются эффектной ровной формой и впечатляющей высотой. У них максимально творожный вкус, очень мягкая текстура внутри, а снаружи — румяная оболочка. Пробуя такие изделия, сложно поверить, что в составе присутствуют какие-либо продукты помимо творога — настолько они получаются нежными, приятными и насыщенными! Не перегруженные мукой, не твердые и не «резиновые», при этом не размазанные в тонкие лепешки, а сохраняющие безупречный вид. В чем же секрет? Удивительно, но здесь нет никаких сложностей — добиться эффекта «ресторанных сырников» очень просто в домашних условиях! Первый и самый важный момент — правильный выбор творога и его обязательная подготовка (удаление влаги). Второй — минимальное количество яиц. Третий — добавление к творогу манной крупы, которая выступает в качестве соединительного материала, помогая изделиям держать форму при лепке и дальнейшей жарке. Четвертое — аккуратная и правильная формовка. В рецепте рассмотрим подробнее каждый этап. Итак, готовим вкусные и высокие идеальные сырники из творога у себя на кухне! 1. Самая частая причина неудачных сырников — слишком влажный творог, поэтому для получения действительно идеального результата обязательно отжимаем главный продукт.
В данном рецепте этот шаг очень важен, поэтому не пропускаем его, даже если творог кажется достаточно сухим! Марлю складываем в 2-4 слоя, для удобства можно поместить ее на дуршлаг. Сверху выкладываем творог. Наиболее вкусными сырники получаются из зернистого продукта с высокой жирностью (от 9%), но по желанию можно использовать и обезжиренный. 2. Поднимаем края марли вверх и закручиваем, как будто образуя мешок со спрятанным внутри творогом. Теперь тщательно отжимаем массу вручную. Жидкости может выделиться много или совсем чуть-чуть — это зависит от того, насколько влажным творог был изначально. 3. Отжатый продукт выкладываем в сухую миску. После удаления сыворотки вес творога уменьшится. 4. Далее необходимо превратить рассыпчатую комковатую смесь почти в пастообразную массу. Для этого частями прокручиваем творог в чаше блендера/комбайна или пропускаем через мясорубку. 5. Теперь добавляем яйцо. На данное количество творога вполне хватит одного. Большое количество яичной смеси сделает тесто слишком жидким, а наша задача — получить идеальную форму и максимально творожный вкус!
Всыпаем соль, манку, ванильный и обычный сахар. Количество последнего корректируем по вкусу. Если творог кислый, можно увеличить порцию, но не переусердствуем, так как сахар при нагревании превращается в сироп, а это опять же лишняя жидкость. 6. Тщательно вымешиваем творожную смесь вручную. Оставляем на 15-20 минут, чтобы манные крупинки набухли. В результате получаем массу, которая отлично держит форму. Для проверки берем порцию теста и сжимаем в ладони — творожная заготовка должна быть достаточно пластичной, пригодной для лепки, не растекаться и не расползаться. Если смесь получилась более жидкой (слабо отжат творог), добавляем немного манки. Но учитываем, что чем больше крупы, тем более грубыми получатся готовые изделия. В идеале стремимся к минимальному количеству. 7. Делим творожную массу на 15-20 равных порций. Можно воспользоваться весами для точного результата. 8. Слегка обваливаем каждую заготовку в муке, стряхиваем лишнее. Сверху слегка придавливаем шарик ладонью или широким ножом. 9. Следом сглаживаем боковую поверхность — прокручиваем будущий сырник между ладонью и лезвием ножа. Так формируем все экземпляры. Перед жаркой можно отправить сырники минут на 5-7 минут в морозильную камеру для скрепления формы. 10. Разогреваем просторную сковороду с растительным маслом. Выкладываем первую партию сырников. Держим на медленном огне до подрумянивания нижней стороны. 11. Затем переворачиваем экземпляры и накрываем сковороду крышкой. Продолжаем держать на медленном огне 10-12 минут, чтобы пышные изделия пропеклись внутри. Аналогично жарим следующую партию. 12. Подаем наши высокие идеальные сырники теплыми со сметаной. Разнообразят блюдо ягоды, джемы, варенье.
Вот и хозяйка выходит сама, и подчует водкой! А я, Елисавета Сергеевна, всего раз была у неё, она всё говорит, що в ней дом со столбами, а уж зато какая нечистота, везде пыль. Князь,- какой он князь, мы это знаем,- в зелёном бархатном халате и с собольим воротником. Одно у них хорошо — бублики да сырники. Сырники бывают сладкими и несладкими, их едят горячими и холодными, традиционная подача — со сметаной или сливочным маслом. По технологии продукции общественного питания сырники готовят из полужирного и нежирного творога, протёртого на протирочной машине, с мукой, яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу формуют в батончик диаметром 5-6 см, его нарезают поперёк на кружки и панируют в муке, придавая им форму биточков толщиной 1,5 см. Сырники обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут. В русском языке слово «сырники» имеет неоднозначную этимологию, обусловленную путаницей в русском сыроделии. По мнению Н. И. Согласно исследованиям А. В. Павловской, сыры на Руси ввиду слабого развития молочного скотоводства готовили путём естественного заквашивания, без добавления сычужного фермента, то есть сыроделия в привычном европейском понимании не существовало.