Сырники остаются одним из самых популярных блюд на основе творога. Однако добиться идеальной текстуры — чтобы внутри они были мягкими и воздушными, а снаружи покрывались румяной хрустящей корочкой — удаётся не всегда. Секрет в правильном выборе творога, минимальном количестве муки и особом способе жарки. 1. Творог. Лучше всего подходит продукт жирностью 5-9% без излишней влаги. Если творог слишком мягкий, его стоит слегка отжать. 2. Мука или манка. Чтобы сырники оставались нежными, муки нужно минимальное количество. В некоторых рецептах её заменяют на манку — она впитывает влагу и делает структуру мягче. 3. Разрыхлитель. Щепотка соды, погашенной лимонным соком, придаёт тесту лёгкость. 4. Панировка. Обваливание в манке или кукурузной муке создаёт аппетитную корочку. 5. Жарка. Сырники сначала обжаривают на среднем огне до румяности, а затем доводят до готовности под крышкой на слабом нагреве. В миске размять творог, добавить яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Так сырники редко кто готовит — золотистая корочка и нежнятина внутри: сметают без чая. Всыпать муку и соду, погасить лимонным соком. Оставить на 10 минут, чтобы тесто стало плотнее. Если используется манка, время выдержки лучше увеличить до 15 минут. Сформировать небольшие сырники, обвалять их в панировке. Так сырники редко кто готовит — золотистая корочка и нежнятина внутри: сметают без чая. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить сырники на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Убавить нагрев, накрыть крышкой и потомить ещё 2-3 минуты, чтобы они хорошо пропеклись внутри.

Вот и хозяйка выходит сама, и подчует водкой! А я, Елисавета Сергеевна, всего раз была у неё, она всё говорит, що в ней дом со столбами, а уж зато какая нечистота, везде пыль. Князь,- какой он князь, мы это знаем,- в зелёном бархатном халате и с собольим воротником. Одно у них хорошо — бублики да сырники. Сырники бывают сладкими и несладкими, их едят горячими и холодными, традиционная подача — со сметаной или сливочным маслом. По технологии продукции общественного питания сырники готовят из полужирного и нежирного творога, протёртого на протирочной машине, с мукой, яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу формуют в батончик диаметром 5-6 см, его нарезают поперёк на кружки и панируют в муке, придавая им форму биточков толщиной 1,5 см. Сырники обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут. В русском языке слово «сырники» имеет неоднозначную этимологию, обусловленную путаницей в русском сыроделии. По мнению Н. И. Согласно исследованиям А. В. Павловской, сыры на Руси ввиду слабого развития молочного скотоводства готовили путём естественного заквашивания, без добавления сычужного фермента, то есть сыроделия в привычном европейском понимании не существовало.

Русские сыры были творожной консистенции, пресные и кисловатые, реже подсоленные, но всегда белые. В. И. Даль ведёт этимологию слова «сырники» от слова «сырой» через «сыр» и «сырный». При этом под сыром Даль подразумевает творог, поскольку сыром по-русски обычно считают европейские сыры: «немецкий», из парного молока, солёный, просушенный, кругами или швейцарский, «маслянистый, ноздреватый, со слезою», пряные английские сыры, нередко гноеные, голландские. Сырники в понимании В. И. В. А. Лёвшин в «Русской поварне» 1816 года под сырниками подразумевает сложенные в «четвероугольную фигуру» или треугольниками «блинцы» с начинкой из творога «стёртого с яйцами», обжаренные на сковороде в коровьем масле. Такие «блинцы» на молоке у Лёвшина также являются заготовкой для сырных оладьев и блинчатых пирогов. У Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» сырники следует готовить из теста, замешанного со свежим прессованным творогом, их можно варить и жарить. Из дневниковых записей С. А. Толстой известно, что заболевший Лев Николаевич отказывался от завтрака из овсянки и молочной кашки и ел вместо них сырники, оставшиеся в доме после общего завтрака, не слушая супругу, утверждавшую, что «при питье Карлсбада …

Тосковавшего в Нью-Йорке по русской еде И. П. Павлова С. Т. В эвакуации в Алма-Ате в октябре 1942 года С. С. Прокофьев, по воспоминаниями супруги М. А. Мендельсон, сыграл дома для гостей вальс из «Войны и мира» и приготовил сырники, заметив с улыбкой: «Многие могут похвастать, что слышали музыку Прокофьева, а кто может похвастать, что ел сырники в изготовлении Прокофьева? ↑ Дмитриев М. А. Бал // Стихотворения М. А. Дмитриева. Часть II. — М.: Типография Л. И. Степановой, 1865. — С. ↑ Смирнова-Россет А. О. Баденский роман // Дневник. Воспоминания / Ответственный редактор В. Э. Вацуро. — М.: Наука, 1989. — С. 266. — 789 с. — (Литературные памятники). ↑ 1 2 Н. ↑ 1 2 А. ↑ Erhard Gorys. Quarkkeulchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. ↑ 1 2 3 4 5 Н. ↑ Ратушный А. С. Детское питание // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С.